B3 - example that food is medicine
La niacine a longtemps été considérée comme un élément ordinaire de l'alimentation, jusqu'à ce qu'on découvre que sa carence provoquait des problèmes cutanés, digestifs et mentaux, appelés pellagre. Le docteur Goldberger a prouvé que cette maladie n'était pas due à une infection, mais à une alimentation déséquilibrée, pauvre en vitamine B3. Il a mené une expérience sur lui-même et ses collègues, qui consommaient exclusivement une alimentation pauvre et commençaient à présenter des symptômes de pellagre. Cependant, lorsqu'ils ont ajouté à leur alimentation des nutriments riches en niacine, les symptômes ont disparu. En 1937, la niacine a été isolée à partir du foie, confirmant ainsi son importance et sa valeur nutritionnelle.